HVA BETYR RÅ HONNING?

Begrepet «rå honning» har i løpet av de siste årene fått stor oppmerksomhet. «Rå honning» er honning som ikke er varmet opp over ca 45 grader. Det gjør at de naturlige enzymene, antioksidantene og sporstoffene i honningen bevares. Mange produsenter fremhever at deres honning er «rå». Det er imidlertid en myte at det er stor forskjell på hvordan store produsenter som Honningcentralen og en lokal birøkter behandler honning. Nesten all norsk honning er krystallinsk (se HVORDAN LAGES HONNING?). For at honningen skal få nødvendig behandling før videresalg (siles, røres, tappes i emballasje) må den varmes opp til litt over 40 grader. Det gjør honningen mykere og mer håndterlig. Denne behandlingen skader ikke honningen. Honningcentralen har avansert utstyr som gjør at vi har spesielt god kontroll på denne prosessen.

«Rå honning» er i likhet med «kaldslynget honning»(se HVORDAN LAGES HONNING?) smarte salgsargumenter. Det er ord eller uttrykk som brukes for å fremheve tilsynelatende unike egenskaper som i bunn og grunn er helt vanlige. I Norge har vi en honningforskrift (https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2003-07-08-931). Den gjelder for alle, uansett om det er en lokal birøkter eller Honningcentralen. Denne forskriften beskriver hva honning er, og hvordan den må være behandlet for å kalles honning.

Den største forskjellen på en lokal honning og en honning produsert av Honningcentralen, er at den lokale honningen har en unik, lokal tilknytning. Biene har hentet nektar fra lokale planter. Det kan gi spesielle sensoriske egenskaper. Honningcentralen blander honning fra mange birøktere. Det gir på den annen side kanskje akkurat den smaken du er vant til fra for eksempel den ikoniske «honningboksen» vår.