Eltefritt julebrød
Eltefrie brød er en stor trend innen brødbakst. Og det er ikke rart – eltefri bakst er enkelt å lykkes med og smaker himmelsk. Prøv vår oppskrift på eltefritt julebrød med honning, fiken, dadler, pekannøtter og fennikelfrø.
Dette trenger du:
- 7 dl hvetemel pluss ekstra til utbaking
- 1,5 ts flaksalt
- ½ ts tørrgjær
- 1 ts malt kardemomme
- 5 ss Lynghonning fra Honningcentralen
- 4 dl kaldt vann
- 6 tørkede fikener
- 10 tørkede dadler
- 1,5 dl pekannøtter
- 1 ss fennikelfrø
- 1 dl polentagryn til utbaking (kan sløyfes)
- salt
Skal heve i ca 13 timer
Fremgangsmåte
- Bland mel, salt, gjær og kardemomme i en stor bolle
- Rør ut honningen i noen skjeer med varmt vann. Mål opp resten av vannet med kaldt vann og b land alt med melet med en skje. Deigen skal være klissete.
- Fjern stilkene på fikenene og eventuelle daddelstener. Bland frukten, nøttene og fennikelfrøene i deigen.
- Dekk bakebollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og hev på kjøkkenbenken i 12 timer, gjerne lengre.
- Strø en stor neve hvetemel og polentagryn på kjøkkenbenken og hell over deigen. Dra én ende av deigen og brett den inn til midten. Gjør det samme med de andre tre hjørnene. Legg det ekstra melet fra benken tilbake i bakebollen, legg deigen i med skjøten ned, dekk til med håndkledet og la den etterheve i en time.
- Sett en støpejerngryte med lokk på nederste rille i ovnen og forvarm til 230 grader.
- Fjern kjelen forsiktig fra ovnen, tipp deigen i med skjøten opp, sett på lokket og stek brødet i 30 minutter. Fjern lokket og la brødet steke i ytterligere 15 minutter, til skorpen er gyllen og sprø.
- Avkjøl brødet på rist.