BRUK AV AGAVESIRUP I HONNINGPRODUKTER

Agavesirup gjør honningen flytende

Honning består hovedsakelig av sukkerartene glukose (druesukker) og fruktose. Sammensetningen av disse sukkerartene i nektaren biene samler, gjør at honning naturlig vil krystallisere (sukre seg) over tid. Ved å tilsette en liten andel agavesirup endres sukkersammensetningen noe, slik at krystalliseringen går saktere. Resultatet er en honning som holder seg myk og flytende lenger. Flytende honning er den mest populære varianten i Norge, og tilsetningen av agavesirup påvirker først og fremst konsistensen – de gode smaksegenskapene og kvalitetene bevares.

Ved å tilsette en liten andel agavesirup endres sukkersammensetningen noe, slik at krystalliseringen går saktere. Resultatet er en honning som holder seg myk og flytende lenger. Flytende honning er den mest populære varianten i Norge, og tilsetningen av agavesirup påvirker først og fremst konsistensen – de gode smaksegenskapene og kvalitetene bevares.

Redusert tilgang på akasiehonning

Nordmenn er blant de største forbrukerne av akasiehonning i Europa. Etterspørselen blir stadig større, og bruken utvides til stadig flere områder. I norske butikker finner man hovedsakelig akasiehonning fra Europa, men også noe importert fra Kina. Den europeiske akasiehonningen kommer primært fra Øst- og Sentral-Europa, der kilden til honningen – treet Robinia pseudoacacia vokser vilt. Treet blomstrer med vakre hvite eller rosa blomster i en kort periode fra mai til juni. Blomstringen er svært væravhengig, og ugunstige forhold kan føre til at sesongen blir kort – eller i noen tilfeller uteblir helt.

De siste årene har mer ustabile værforhold, blant annet som følge av klimaendringer, gitt store variasjoner i avlingene av akasiehonning. Dette har igjen ført til betydelige svingninger i råvareprisene. For å sikre stabil tilgang på akasiehonning i butikkene og samtidig holde prisen på et fornuftig nivå, har vi valgt å tilsette en andel agavesirup. Dette bidrar til bedre tilgjengelighet og noenlunde stabil pris uten at honningens smak og øvrige sensoriske egenskaper påvirkes i nevneverdig grad.

Agavesirupen vi benytter er økologisk dyrket og kommer fra Mexico.